참치 종류, 참치 부위

초밥 혹은 회로 참치를 즐기시는 분들이 많이 있으신데요, 전 세계 참치 소비의 70% 이상을 담당하는 일본이다 보니 대부분 용어가 일본어로 되어 있어 많이 헷갈리기도 합니다. 참치는 크게 다랑어와 새치류가 있는데 오늘은 참치의 종류와 참치의 부위에 대해 정리해 보았습니다.

 

1. 참치 종류

최근 포획이 심화됨으로 참치 일부어종은 멸종위기에 있다.

북방참다랑어(혼마구로)는 블루핀튜나라고도 부르며 참치 중에서 가장 큰 참치로 비싼 몸값을 가지고 있습니다. 지중해를 포함한 북반구의 각 해역에서 잡히는데 이 중에서도 일본에서 잡히는 참다랑어는 최고의 상품으로 대우받으며 바다의 로또라고 불릴 정도입니다. 추운 지방에 서식하기 때문에 지방을 추적하므로 기름기가 많습니다.

 

남방참다랑어(미나미마구로)는 몸집이 북방참다랑어보다 작고 명종 위기종으로 어획 쿼터제가 실시되고 있어 포획할 수 있는 개체 수와 크기가 정해져 있다고 합니다. 북방 참다랑어에 비해 기름기가 적어 고소한 맛이 덜합니다. 

 

눈다랑어는 큰 눈이 특징이라 빅아이라고도 불리며, 맛은 참다랑어보다 떨어지지만, 가격은 저렴한 편입니다. 하지만, 눈다랑어 역시 참다랑어와 함께 참치회로 나오는 고급횟감이며, 초밥,구이등 다양한 요리에 이용됩니다. 

 

황다랑어는 무늬와 지느러미가 노란색을 띠고 있어으며 초밥이나 회로는 안 쓰지만 가끔 저급 무한리필집에서 사용하기도 합니다. 다만, 참치 캔으로 변신하면 고급 참치캔으로 인정받습니다.

 

가다랑어는 다랑어 중에서 가장 저렴한 어종으로 어획량이 높습니다. 덩치도 작고 맛도 별로여서 대부분 통조림용으로 쓰거나 우리가 잘 알고 있는 가쓰오부시를 만드는 데 사용합니다.

 

황새치는 수트립드 마린으로 불리며 일식으로는 메카라 불립니다. 특히 황새치 뱃살을 메카도로라고 부르는데 새치류중에서는 가장 맛이 좋고 우윳빛을 띄고 있습니다.

2. 참치 부위

 

참치는 등살보다 뱃살이 값어치가 높으며 머리 쪽에 가까운 뱃살일수록 기름기가 많고 맛의 깊이가 깊어집니다. 

가마도로는 마블링이 소고기처럼 퍼져있다.

참다랑어 목살은 아가미 뒤쪽에 있는 뱃살로 지방함량이 많고 소고기처럼 마블링이 퍼져 있습니다. 가마도로라고 불리는데 일본어로 가마는 낫이고 도로는 녹아내린다는 뜻입니다. 즉, 아가미 부위가 낫처럼 생겼고 녹아내린다는 의미로 사용하고 있습니다.

 

참다랑어의 대뱃살은 오도로로 불리며 마블링이 골고루 분포되어 있고 고소한 맛이 일품입니다. 중뱃살은 주도로로 불리며 대뱃살보다는 지방이 적어 고소한 맛이 덜 하지만 부드럽고 깔끔한 맛이 있습니다.

 

참다랑어 배꼽살을 스나즈리라고 부르며 흰색의 지방 결이 단단하게 느껴질 정도로 씹는 맛이 쫄깃하고 기름기도 많아 고소한 맛이 강한 특수 부위입니다.

우윳빛깔을 가진 메카도로

황새치 뱃살은 메카도로라고 불리며 우윳 빛깔과 중간에 있는 선홍빛 점들이 특징입니다. 기름기가 풍부하며 고소한 맛을 내는 참치부위로 가격이 꽤 비쌉니다.

 

오늘은 참치 종류, 참치 부위에 대해 알아봤습니다. 종류도 많고 가격도 천치 만별이라 참치에 대해 제대로 알고 먹어야 합니다. 고급 참치를 즐기고 싶으신 분은 북방참다랑어를, 가성비 참치를 즐기고 싶으신 분은 눈다랑어를 선택하시고 참치는 등살보다 뱃살이, 꼬리보다는 아가리 쪽으로 갈수록 맛있는 부위입니다.