간장의 종류 및 보관법, 고르는 방법 (국간장, 진간장, 양조간장,맛간장)

국부터 볶음, 조리, 찌개등 한국인의 식단에서 빠질 수 없는 양념 중 하나는 바로 간장입니다. 다만, 간장에도 여러 가지 종류가 있어 맛도 다르고 활용법도 다르기 때문에 제대로 알고 사용해야 합니다. 오늘은 간장의 종류와 사용법 및 보관방법, 간장의 효능, 좋은 간장 고르는 방법에 대해 알아보겠습니다.

 

1. 간장의 종류

간장의 종류는 정말 다양하다.

간장은 만드는 방법에 따라 재래식 간장과 개량식 간장으로 나뉩니다. 재래식 간장은 전통적인 방법으로 소금물에 콩으로 메주를 띄어 만든 간장입니다. 개량식 간장은 메주를 사용하지 않고 탈지콩가루나 밀가루등을 사용해 만든 간장입니다. 개량식 간장은 2차 세계대전 때 일본군에 빨리 보급하기 위해 만들어진 간장으로 일본에서 왔다고 해서 왜간장이라고 부릅니다.

국간장은 집간장, 조선간장, 한식간장이라고 부르며 가장 흔한 간장 종류입니다. 위에서 설명한 메주를 소금물에 담가 발효해서 만드는 재래식 간장의 한 종류입니다. 진간장은 본래 국간장을 5년 이상 숙성 시켜 만들어지기 때문에 맛과 색이 모두 진한 간장입니다. 다만, 시중에는 여러 종류의 간장을 섞어만든 혼합간장을 진간장이라고 부릅니다.

양조간장은 메주대신 콩이나 탈지대두에 황국균을 넣어 발효시킨 개량식 간장의 한 종류로 개량식 간장이긴 하지만, 어느 정도는 자연숙성을 시킨 간장입니다. 맛간장은 간장에 과일이나 채소, 고기등의 재료를 넣고 달여서 만든 간장을 말하며 백종원의 맛간장이 유명세를 타기도 했습니다.

 

2. 간장의 사용법 및 보관법

 

국간장은 색이 연하고 간이 강하며 단맛이 적습니다. 국, 찌개의 간을 맞추거나 나물을 무칠 때 사용합니다. 진간장은 열에 강하고 색이 진하며 음식에 단맛을 가미해 주기 때문에 볶음이나 조림에 적합합니다.

양조간장은 국간장에 비해 짠맛이 약하고 색깔이 진한 것이 특징인데 열을 가하면 고유의 맛과 향이 사라지기 때문에 소스나 드레싱을 만들거나 계란간장밥등에 사용하면 좋습니다. 맛간장은 단맛이랑 감칠맛이 필요한 조림이나 볶음, 무침 요리에 사용하면 좋습니다.

간장은 공기와 만나면 맛과 향이 변하기 때문에 사용 후엔 꼭 뚜껑을 닫고 실온보다는 냉장보관을 추천합니다.

 

3. 간장의 효능 및 고르는 방법

 

간장에 들어있는 메티오닌이라는 성분은 필수 아미노산의 하나로 간의 해독작용, 알코올 및 니코틴의 해독을 도와 혈액을 맑게 해주는 효능을 가지고 있습니다. 또한 간장에 들어있는 핵산 성분은 우리 몸의 면역기능을 개선하는데 효과가 있다고 합니다. 특히, 핵산은 오래 묵은 간장일수록 많이 들어 있다고 합니다.

간장을 선택할 때는 제품 라벨에 TN(총 질소함량)을 참조하세요. TN이 높을수록 아미노산 함량이 많은 제품으로, 1%~1.3%면 표준, 1.3% 이상이면 고급 간장입니다. 또한, 양조간장은 6개월가량 숙성기간을 거친 것이 좋습니다. 마지막으로 원산지에 탈지대두보다는 대두를 사용한 간장을 골라야 합니다.

오늘은 간장의 종류, 간장의 사용법, 보관방법, 효능, 좋은 간장 고르는 법에 대해 알아보았습니다. 예로부터 간장이 맛이 없으면 그 해에 큰 재해가 온다고 할 만큼 간장은 우리에게 있어서 빠질 수 없는 조미료입니다. 국간장, 진간장, 양조장을 용도에 맞게 사용하면 더욱더 맛있는 요리가 될 수 있습니다.